Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 4-6 heures
Ingrédients:
– CHOCOLAT FONDANT 150 g
– EAU 2 c à soupe
– BEURRE 1 belle noix
– SUCRE VANILLE 1 sachet
– SEL
– OEUF(S) 3
– CHOCOLAT BLANC 100 g
– CRÈME FRAICHE 30 cl
– GELATINE 2 x 2 feuilles
– CAKE « HOTEL » 1x
– MIKADO (BATONNETS CHOCO) 1 paquet
– BISCUIT(S) À LA CUILLÈRE 1 paquet
– CHOCOLAT FONDANT 50 g
– CRÈME FRAICHE 2 c à soupe
Préparation De Charlotte-Bûche de Noël aux Deux Chocolats et Mikado
Pour la mousse au chocolat noir :
– Faites fondre le chocolat fondant en présence d’eau dans une casserole.
– Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Quand le chocolat est ramolli, ajoutez le beurre, le sucre vanillé et la gélatine essorée.
Fouettez pour obtenir une crème lisse.
– Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes d’œufs en fouettant.
– Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-lesdélicatement à la crème. Laissez refroidir 15 minutes.
– Versez la mousse dans un plat rectangulaire muni d’un film alimentaire (double épaisseur). Réservez au frigo.
Pour la mousse de chocolat blanc :
– Râpez le chocolat en fin copeaux et faites-les fondre au bain marie en remuant.
– Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Versez 10 cl de crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée, fouettez et laissez tiédir hors du feu. Versez cette crème sur le chocolat fondu, en un mince filet, tout en mélangeant vivement durant 3 minutes.
– A l’aide d’un robot, fouettez les 20 cl de crème restant jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
– Incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat fondu.
– Laissez refroidir 15 minutes puis versez la mousse sur la mousse précédente jusqu’au bord du plat. Réservez au frigo au moins 3 heures.
Pour le montage et la déco :
– Après ce temps, découpez le cake pour former un socle à la bûche (plus grand). Retournez le plat sur ce socle tout en laissant le plat. Réservez au frigo.
– Préparez la ganache avec les 50g de chocolat fondant
restant avec un peu de crème.
– Démoulez la bûche, versez la ganache et collez les biscuits
cuillères sur toutes les faces pour former la charlotte. Décorez avec les mikados sur le sommet.
– Replacez au frigo jusqu’au moment de servir.
– Conseil : coupez dans le sens des mikados.
