Magrets de Canard Grillés, Sauce Orange-Muscat

Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients:

– MAGRET(S) DE CANARD 2x (850 – 900g)
– ORANGE(S) 2
– MUSCAT BEAUMES DE VENISE 120 ml
– MIEL 2 c à soupe
– PIMENT DE CAYENNE 1 pincée
– BEURRE 70g
– MAIZENA 1 c à soupe
– SEL
– POIVRE

Préparation De Magrets de Canard Grillés, Sauce Orange-Muscat :

– Pressez une des 2 oranges.

– Placez le jus dans un caquelon avec le muscat, le miel, le piment, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

– Intégrez ensuite, en dés, le beurre puis liez avec la maïzéna. Réservez.

– Taillez le gras des magrets en losanges à l’aide d’un couteau tranchant.

– Chauffez une poêle à feu moyen et faires griller les magrets côté gras pendant 10 minutes (couvrez d’un couvercle pour les éclaboussures).

– Après ce temps, salez et poivrez les magrets et retournez-les côté chair. Poursuivez la cuisson 7-8 minutes.

– Après ce temps, entaillez le centre des magrets et vérifiez la cuisson. Poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire.

– Après ce temps, laissez reposer les magrets à couvert pendant 5-7 minutes hors du feu.

– Réchauffez doucement la sauce.

– Tranchez l’orange restante en fines tranches.

– Taillez enfin le canard en aiguillettes et déposez sur les assiettes.

– Nappez de sauce et servez le canard sans attendre accompagné de tranches d’orange fraîche.