Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients:
– MAGRET(S) DE CANARD 2x (850 – 900g)
– ORANGE(S) 2
– MUSCAT BEAUMES DE VENISE 120 ml
– MIEL 2 c à soupe
– PIMENT DE CAYENNE 1 pincée
– BEURRE 70g
– MAIZENA 1 c à soupe
– SEL
– POIVRE
Préparation De Magrets de Canard Grillés, Sauce Orange-Muscat :
– Pressez une des 2 oranges.
– Placez le jus dans un caquelon avec le muscat, le miel, le piment, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
– Intégrez ensuite, en dés, le beurre puis liez avec la maïzéna. Réservez.
– Taillez le gras des magrets en losanges à l’aide d’un couteau tranchant.
– Chauffez une poêle à feu moyen et faires griller les magrets côté gras pendant 10 minutes (couvrez d’un couvercle pour les éclaboussures).
– Après ce temps, salez et poivrez les magrets et retournez-les côté chair. Poursuivez la cuisson 7-8 minutes.
– Après ce temps, entaillez le centre des magrets et vérifiez la cuisson. Poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire.
– Après ce temps, laissez reposer les magrets à couvert pendant 5-7 minutes hors du feu.
– Réchauffez doucement la sauce.
– Tranchez l’orange restante en fines tranches.
– Taillez enfin le canard en aiguillettes et déposez sur les assiettes.
– Nappez de sauce et servez le canard sans attendre accompagné de tranches d’orange fraîche.
