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Noix de Saint-jacques Sur Lit d’Épinards et Sabayon

Noix de Saint-jacques Sur Lit d'Épinards et Sabayon

Noix de Saint-jacques Sur Lit d’Épinards et Sabayon: Je commence à vous mettre des recettes pour les fêtes et celle-ci est parfaite pour débuter un bon repas car légère en bouche et délicieuse.

Au marché, de beaux épinards frais, faisons un effort pour les préparer et des coquilles saint jacques abordables et ayant cuisiné des côtes de blettes, il me restait les feuilles voilà le résultat.

Personnellement, j’ai gagné une étoile supplémentaire auprès de mes amis en leur servant ce plat.

Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients:

– EPINARDS 1 kg (frais)
– BEURRE DE CUISSON
– NOIX DE SAINT-JACQUES 24
– ECHALOTE(S) 1
– VIN BLANC SEC 8 cl
– JAUNE(S) D’OEUF(S) 2
– CREME FRAICHE 8 cl
– PIMENT DE CAYENNE 1 pincée
– COMTÉ 80 g râpé
– SEL
– POIVRE

Préparation De Noix de Saint-jacques Sur Lit d’Épinards et Sabayon :

– Otez les tiges de feuilles d’épinard puis lavez-les et faites-les fondre dans du beurre chaud.
Salez et poivrez.

– Faites cuire l’échalote émincée dans du beurre chaud puis arrosez avec le vin blanc. Laissez

mijoter 5 minutes puis filtrez.

– Replacez ce liquide filtré sur une source chaude (légère) et ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

– Battez légèrement le crème au fouet puis incorporez-la au mélange au vin blanc en continuant à fouetter pour former le sabayon.

– Préchauffez le four à 250°C

– Epongez les Saint-Jacques. Faites-les saisir rapidement dans un peu de beurre. Salez et poivrez.

– Dressez les assiettes en déposant un lit d’épinards dans le fond puis 6 noix puis arrosez avec le sabayon. Saupoudrez d’un peu de Comté râpé et enfournez sous le grill pendant 3 – 5 minutes.

– Servez sans attendre …

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