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Tarte soufflée au citron

tarte soufflée au citron

Époustouflez vos invités avec une préparation originale et gourmande, en servant au dessert : la succulente tarte soufflée au citron.

Une friandise sans pareille qui mettra l’eau à la bouche de tout le monde dès le premier regard. Le croustillant de la pâte sucrée, la douceur et la fraîcheur de la crème citron, ainsi que merveilleux goût de l’appareil à soufflé est un pur bonheur pour les papilles.

Petits et grands feront de ce délice, leur dessert préféré. Cette montagne de saveur se fait en un temps qui en vaut largement la peine, et ce, sans la moindre difficulté.

De plus, les ingrédients nécessaires sont faciles à dénicher. Alors, réalisez la recette et faites-vous plaisir en dégustant la succulente tarte soufflée au citron !

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.

Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients :

1 pâte sucrée
La crème citron
1 feuille de gélatine soit 2 g
150g de sucre semoule
125g de jus de citron jaune
le zeste d’un citron
200g d’œufs
125g de beurre
L’appareil à soufflé
4 citrons
20g de maïzena
30g de limoncello
240g de sucre semoule
80g d’eau
120g de blancs d’œufs

Préparation De tarte soufflée au citron :

La réalisation de la succulente tarte soufflée au citron se fait en 6 étapes bien précises.

Le fond de pâte sucrée cuite à blanc :

Faire une pâte sucrée au choix avec le zeste d’un citron.

Réalisation de la crème citron :

Mettre la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée pendant une vingtaine de minutes.

Prendre un récipient, y amalgamer : les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.

Cuire le tout au bain-marie jusqu’à épaississement, puis rajouter la gélatine essorée.

Quand la crème chauffe entre 35 et 40 °C, ajouter le beurre en morceaux et fouetter le tout à l’aide d’un robot pour obtenir un mélange lisse.

Mettre la crème dans une poche avec une douille de 10/12 mm et réfrigérer pendant quelques heures, voire une nuit.

L’appareil à soufflé :
Piquer les citrons à l’aide d’une aiguille à brider, puis les plonger dans une grande casserole d’eau froide.

Porter à frémissements et laisser cuire pendant 40 minutes.

Lorsque les citrons sont cuits, les découper en 4 et les épépiner.

Les broyer très finement au robot pour obtenir une pulpe homogène.

Prendre 350 g de pulpe, joindre la maïzena et le limoncello.

Bien remuer et laisser refroidir.

La meringue italienne :

Chauffer à 116°C dans une casserole l’eau et le sucre.

Fouetter les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter le sucre cuit le long de la cuve sans faire éclabousser et battre le mélange jusqu’au refroidissement.

A l’aide d’une maryse, verser la meringue italienne dans le mélange de pulpe de citron froid.

Le montage :

Remplir le tiers de la hauteur du fond de tarte avec la crème de citron, puis mettre au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 120 °C.

Beurrer un emporte-pièce de 4,5 cm de hauteur et de la même taille que le cercle à tarte.

Le mettre sur le fond de tarte à la crème de citron, étaler dessus l’appareil à soufflé et niveler la surface.

Cuire la préparation pendant une vingtaine de minutes.

La finition :

Préchauffer le four en mode grill.

Saupoudrer la tarte de sucre glace et l’enfourner pendant 5 minutes pour la faire caraméliser.

Démouler délicatement la succulente tarte soufflée au citron dès la sortie du four, la laisser refroidir et la réfrigérer avant la dégustation.

 

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